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        做锅塌黄鱼放什么调料

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        文章目录

        一、锅塌黄鱼简介
        二、做锅塌黄鱼放什么调料
        三、锅塌黄鱼的常见做法
        四、锅塌黄鱼的食物相克知识

        锅塌黄鱼简介

        锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。

        做锅塌黄鱼放什么调料

        1、材料。

        2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。

        3、先?#25104;?#38754;粉。

        4、蛋打散。

        5、再?#25104;?#34507;液。

        6、将鱼?#28082;?#25512;入锅中,煎?#20004;?#40644;色,翻面煎另一面。

        做锅塌黄鱼放什么调料

        7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香。

        8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。

        9、放入鱼。

        10、稍煨至熟即可。

        锅塌黄鱼的常见做法

        锅塌黄鱼做法一

        将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧?#20102;?#25104;热(约100≧)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎?#20004;?#40644;色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150≧)时,?#20040;?#23004;丝、蒜片爆炒一下,放?#32948;?#26408;耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。

        做锅塌黄鱼放什么调料

        锅塌黄鱼做法二

        1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;

        2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;

        3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;

        4、然后皮面朝下在鱼肉上剞?#40092;?#23383;花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;

        5、鸡蛋打入碗内搅匀;

        6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;

        7、炒锅内放花生油,中火烧?#20102;?#25104;熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎?#20004;?#40644;色时,倒漏勺内控净油;

        8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,?#20040;?#23004;丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;

        9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;

        做锅塌黄鱼放什么调料

        10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。

        锅塌黄鱼做法三

        1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。

        2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。

        3、将鱼?#28082;?#25512;入锅中,煎?#20004;?#40644;色,翻勺煎另一面。

        4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。

        锅塌黄鱼的食物相克知识

        因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

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